I bigoli con la sardela sono, assieme al baccalà, uno dei piatti tipici della Quaresima veronese. Niente carne di venerdì, ma si al pesce.
I bigoli con la sardela, o più spesso gli spaghetti, è un piatto veloce da preparare e gustosissimo. A casa dai miei questo era uno dei pochi piatti che venivano preparati in cooperazione tra mia mamma e mio papà. A lui spettava il paziente compito di sciogliere le acciughe (quelle sott'olio). Non ho capito il perchè, magari glielo dovrei chiedere, ma mio papà compie questa operazione a freddo, schiacciando i filetti con 2 forchette, una per mano, andando lentamente a sminuzzare il pesce con un po' di olio finchè ottiene la crema per condire gli spaghetti. Perchè le schiaccia a freddo non gliel'ho mai chiesto: non vorrei subire la sua reazione nello scoprire che basta mettere i filetti con un po' di olio in padella su fuoco lento per vederli sciogliere quasi da soli in pochi secondi...
Io non uso aglio o cipolla in questo piatto, e anche il formaggio non lo apprezzo. Solo pasta e acciughe. Qualche volta ho provato ad usare le acciughe sotto sale, ma sinceramente il risultato ottenuto con quelle sott'olio mi soddisfa di più.
Marco
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